儲存蔬菜的冷庫一般溫度控制范圍在0℃~+15℃，在這個范圍內，大部分的蔬菜適宜保鮮，但是也有許多蔬菜不適合在這個范圍內儲存，因為許多蔬菜的冷害溫度在0℃，所以如果只儲存某一種蔬菜的適合，需要將冷庫溫度調節至適宜的溫度，冷聯制冷就帶大家來了解一下蔬菜冷庫儲存溫度和濕度多少合適？各種蔬菜在冷庫儲存的時間，如何正確儲存蔬菜？

咱們就先從保鮮溫度最低的蔬菜講起：

首先是

香菜：冷庫儲存最適宜溫度為-1.5~0℃，相對濕度控制在90~95%，保鮮期可達4個月左右；

大白菜：冷庫儲存最適宜溫度為-1~0.5℃，相對濕度控制在90~95%，保鮮期可達1個月左右；

洋蔥：冷庫儲存最適宜溫度為-1~0°C，相對濕度控制在80%，保鮮期可達3個月左右；

芹菜：冷庫儲存最適宜溫度為-1~0℃，相對濕度控制在90~95%，保鮮期可達3個月左右；

西蘭花：冷庫儲存最適宜溫度為-0.2~0.5℃，相對濕度控制在90~95%，保鮮期可達3個月左右；

其次是適宜溫度在零上的

小白菜：冷庫儲存最適宜溫度為0~1℃，相對濕度控制在85~90%，保鮮期可達1個月左右；

花菜：冷庫儲存最適宜溫度為0~1℃，相對濕度控制在85~90%，保鮮期可達45天左右；

土豆：土豆喜低溫，但低于0°C易凍壞，而高于5℃時又易發芽，所以最佳儲存溫度在1~3℃為宜，相對濕度控制在85~90%，保鮮期可達1年左右；

黃瓜：冷庫儲存最適宜溫度為7~10℃，相對濕廄控制在75~80%，保鮮期可達45天左右；

青椒：冷庫儲存最適宜溫度為8~12℃，相對濕度控制在85~95%，保鮮期可達2個月左右；

茄子：冷庫儲存最適宜溫度為10~12℃，相對濕度控制在90~95%，保鮮期可達1個月左右；

苦瓜：冷庫儲存最適宜溫度為10~13℃，相對濕度控制在80~85%，保鮮期可達3個月左右；

西紅柿：冷庫儲存最適宜溫度為10~15℃，相對濕度控制在80~90%，保鮮期可達2個月左右；

最后保鮮期比價久的

冬瓜：冷庫儲存最適宜溫度為12~15℃，相對濕度控制在70~75%，保鮮期可達6個月左右。

以上這些是冷聯制冷小編收集總結出來的常見的蔬菜儲存適宜溫濕度，以及保鮮時長。

如果儲存溫度高于最適溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短貯菽期;如果儲存溫度低于最適溫度,將導致冷害和凍害的發生。儲存的低溫臨界溫度因品種不同而異，蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若儲存時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下儲存，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。